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同是奶油:動物和植物奶油有啥不同?糕點師:差別大了,建議了解
2023/12/07

小時候,最盼望的事情就是家中有人過生日,因為,那樣就可以吃到心念念的生日蛋糕了!淡黃色的奶油,如同初升的陽光,柔和而清新,點綴在蛋糕上,宛如一件精美的藝術品。輕咬一口,光滑又細膩,猶如絲滑的綢緞,尤其在舌尖上輕輕一抹,香甜而滑嫩,讓人沉醉其中。

講真話,小時候吃蛋糕吃的就是那層包裹在蛋糕胚子上的奶油,感覺奶油就是天底下最好吃的食物!哪怕現如今老于都四十多歲了,依然還是喜歡吃帶有奶油的蛋糕或者是面包。不過,隨著生活條件越來越好,現在的人越來越注重飲食健康了!

就拿很多人喜歡的奶油來說,現在還得分出個動物奶油和植物奶油。以前,老于認為不管是動物的還是植物的都是奶油,沒啥區別。但後來孩子同學的媽媽,就是專門做面點的糕點師,她告訴我,二者差別可大了!

聽完人家糕點師的話后,這才恍然大悟!別看同是奶油,之間的差別可大了,今天就和大家詳細的說說,動物奶油和植物奶油到底有啥不同,平日喜歡吃奶油食品的朋友,不妨一起看看吧。

什麼是植物奶油?

植物奶油,顧名思義就是用大豆、棕櫚等植物油,再加上水、鹽、奶粉等配料經過加工而成。眾所周知,植物油在室溫下均為液態,所以,將植物油氫化后,便可以得到固態的奶油,這就是植物奶油。

植物奶油具有儲存時間久,定型效果好,不易變質,質地較輕,起酥效果等諸多特點。所以,植物奶油被廣泛運用到各種食物中;例如各種餅干、面包、蛋糕、膨化食品、桃酥、巧克力、冰淇淋等等。可以說,用植物奶油制作的食物無處不在!

什麼是動物奶油?

以前老于認為,動物奶油用的是動物的脂肪做的,聽完糕點師的話后才明白,原來動物奶油是從全脂奶中分離獲得的,所以,也叫作淡奶油或稀奶油。動物奶油的特點是脂肪含量少,帶有天然的濃郁乳香。

植物奶油和動物奶油有何不同?

1、口感和味道不同

植物奶油本身是沒有任何味道的,全靠配料的香味來增加它的味道;也就是說我們吃到嘴里的植物奶油,其實是沒有任何滋味的,所謂的甜也好,香也罷,都是添加進去的。其次,植物奶油的口感比較厚重,稍微吃多一點就會感覺到膩。

而動物奶油雖然天生就帶有濃郁的乳香味,但是吃起來卻比較清淡,入口即化,哪怕多吃一些也不會有油膩的口感。

2、穩定性和保質期不同

植物奶油的穩定性要遠超動物奶油,這麼說吧,用植物奶油制作的奶油蛋糕,擺放幾天都不會變形,而使用動物奶油制作的奶油蛋糕哪怕在冷藏柜中,存放一天也會變榻變形。所以,從穩定性上來說,植物奶油要好于動物奶油。

其次,植物奶油制作的食物,保質期也比動物奶油制作食物的長的多。一般來說,植物奶油制作的蛋糕,保質期有3天的話,那麼動物奶油制作的蛋糕就僅有1天;不僅如此,大多數用植物奶油制作的食物,保質期都在幾個月甚至是一年之久,而動物奶油制作的食物,一般僅限當日食用。

3、代謝的時長不同

很多朋友認為都是奶油,不管是口感也好,保質期也罷,沒啥可比較的。其實,植物奶油和動物奶油最大的區別就是在進入我們人體后的代謝時長不同!植物奶油由于并非天然的油脂,所以再進入人體后很難分解代謝,所以,每吃一次含有植物奶油的食物,這些物質大約需要50多天的時間才能代謝出體外。

但是,問題也來了,如果在這個期間,經常吃含有植物奶油的食物,這些油脂就會在體內堆積!而動物奶油屬于天然油脂,在進入人體后,大約10個小時左右就會被分解代謝掉。所以,從身體代謝以及健康的角度來說,想吃奶油類的食物,建議多吃動物奶油做的,植物奶油的偶爾解饞可以,不建議常吃或者是多吃!

如何區分植物奶油和動物奶油?

1、看顏色

眾所周知,動物奶油是淡淡的黃色,而植物奶油在制作過程中,經過漂白且不含乳脂,所以它的顏色一般是呈雪白色的。所以,根據二者顏色的特點,當我們在買蛋糕時,假如蛋糕中奶油的顏色,出現大紅或者大藍,那麼百分百就是植物奶油做的,因為動物奶油是淡黃色的,而黃加藍得出來的顏色是綠色,黃加紅得出來的顏色是橙色,所以,動物奶油是絕對不可能調出純正的藍色和紅色的。

2、看造型

我們都知道植物奶油的穩定性好,所以,用植物奶油做的糕點,樣式就多。例如可以給蛋糕裱花,做各種各樣的造型;反之,動物奶油由于穩定性低,一般在制作完蛋糕后,需要立刻放入冷藏柜中,并且還需要在短時間內食用,否則就會塌陷,這種現象在夏天更為常見。所以,根據它們的造型也能判斷出商家使用的是哪一種奶油。

3、用手搓

如果條件允許,可以取少量的奶油放到手里搓一下。如果是動物奶油,那麼放在手里搓一會后,就會像護手霜似的,完全融化分解;如果是植物奶油,那麼不管你怎麼搓,掌心都會有一層白白的膏狀物。

 

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